Il Beaufort
Il beaufort è un formaggio francese, che fa parte della famiglia delle gruviere, che grazie alla particolarità dei sapori viene considerato 'il principe dei Gruyères'.
Prende il nome dal villaggio di Beaufort, situato in un'area della Savoia, dove viene tutt'oggi prodotto. Si tratta di un formaggio a pasta dura, ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino crudo, proveniente esclusivamente da allevamenti di razza Tarine e Abondance.
Molto simile al Gruyere, se ne differenzia in quanto non è un formaggio a crosta lavata.
L'aroma e il profumo caratteristici di questo formaggio, derivano dalla stagionatura, che avviene in grotte e in cantine umide e fredde, e dal latte impiegato; il gusto è delicato e dolce, che e con maturazione prolungata acquista note decisamente marcate.
Ha una pasta pressata cotta, e il suo colore varia dall'avorio al giallo, a seconda del periodo di fabbricazione, con una consistenza morbida. Si presenta in forme con un peso che varia da 20 a 70 Kg.
Nel 1968 il formaggio Beaufort ha ottenuto il riconoscimento a marchio AOC ( Appellation d'Origine Controlleè), che corrisponde alla nostra DOP (Denominazione di Origine Protetta).
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